Bisnis franchise minuman menjadi salah satu pilihan bagi calon pengusaha yang ingin memulai usaha dengan dukungan merek dan sistem operasional yang sudah disiapkan. Pilihannya beragam, mulai dari kopi susu kekinian, boba, es teh, hingga jus buah. Namun, sebelum memutuskan untuk bergabung dengan sebuah merek, calon mitra perlu memahami kebutuhan modal, biaya operasional, potensi keuntungan, dan risiko yang mungkin muncul.
Berdasarkan publikasi Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman 2024 dari Badan Pusat Statistik (BPS), jumlah usaha penyediaan makanan dan minuman di Indonesia pada 2024 mencapai sekitar 5,28 juta usaha. Data tersebut menunjukkan besarnya aktivitas di sektor kuliner sekaligus menggambarkan persaingan yang perlu diperhitungkan calon pengusaha.
Franchise atau waralaba adalah bentuk kerja sama bisnis yang memberikan hak kepada penerima waralaba untuk menggunakan sistem usaha dan kekayaan intelektual milik pemberi waralaba berdasarkan perjanjian. Dalam bisnis minuman, hal ini dapat mencakup penggunaan merek, resep atau standar produk, desain gerai, pelatihan, dan prosedur operasional.
Menurut Peraturan Pemerintah (PP) Nomor 35 Tahun 2024 tentang Waralaba, penyelenggaraan waralaba mencakup ketentuan mengenai prospektus penawaran, perjanjian, hak dan kewajiban para pihak, serta Surat Tanda Pendaftaran Waralaba (STPW). Calon mitra perlu memeriksa dokumen dan persyaratan yang berlaku sebelum menandatangani perjanjian.
Secara umum, penerima waralaba menyiapkan modal dan menjalankan gerai sesuai kesepakatan, sedangkan pemberi waralaba menyediakan hak penggunaan merek dan dukungan yang tercantum dalam kontrak. Bentuk dukungan setiap merek dapat berbeda, sehingga seluruh fasilitas yang dijanjikan perlu diperiksa secara tertulis.
Salah satu keuntungan franchise adalah calon pengusaha tidak perlu membangun seluruh konsep bisnis dari awal. Merek, menu, resep, dan prosedur pelayanan biasanya telah disiapkan. Pelatihan awal juga dapat membantu pemilik dan karyawan memahami cara menyiapkan produk serta melayani pelanggan.
Meski demikian, franchise bukan jaminan usaha langsung untung. Penjualan tetap dipengaruhi lokasi, harga, kualitas produk, biaya operasional, dan kemampuan mengelola gerai.
Franchise kopi susu menyasar konsumen yang menyukai kopi untuk menemani aktivitas sehari-hari. Produk dapat berupa kopi susu gula aren, kopi hitam, minuman berbasis espresso, dan varian non-kopi. Sebelum memilih merek, perhatikan kualitas biji kopi, konsistensi resep, kebutuhan mesin, serta biaya bahan baku.
Minuman boba dan milk tea menawarkan variasi rasa, topping, serta pilihan tingkat kemanisan. Konsep ini dapat menarik konsumen yang menyukai minuman dengan banyak pilihan. Namun, pemilik perlu mengontrol persediaan topping, susu, teh, dan bahan lain agar tidak terbuang ketika permintaan berubah.
Franchise es teh sering menawarkan menu yang sederhana dan proses penyajian relatif praktis. Sementara itu, bisnis jus buah memerlukan perhatian lebih terhadap kesegaran bahan dan penyimpanan. Pilih jenis minuman berdasarkan karakter konsumen di lokasi serta kemampuan menjaga kualitas produk setiap hari.
Franchise fee adalah biaya yang dibayarkan untuk memperoleh hak dan dukungan usaha sesuai perjanjian. Ada merek yang menawarkan paket dengan biaya awal tertentu, sedangkan merek lain memiliki skema pembayaran berbeda. Jangan menganggap biaya lisensi sudah mencakup seluruh kebutuhan pembukaan gerai.
Periksa pula apakah terdapat biaya royalti berkala, biaya pemasaran, kewajiban pembelian bahan dari pusat, atau biaya perpanjangan kontrak. Rincian tersebut perlu diketahui sebelum menghitung kebutuhan modal.
Biaya berikutnya meliputi booth atau gerai, papan nama, mesin penyegel gelas, blender, mesin kopi jika diperlukan, lemari pendingin, peralatan penyajian, dan perlengkapan pembayaran. Besarnya biaya bergantung pada konsep gerai, ukuran lokasi, dan standar yang ditetapkan pemilik merek.
Modal kerja digunakan untuk membeli bahan baku, membayar gaji, sewa tempat, listrik, air, kemasan, dan kebutuhan operasional lainnya. Sisihkan dana cadangan agar bisnis tetap dapat berjalan ketika penjualan awal belum mencapai target.
Sebagai contoh ilustratif, kebutuhan modal dapat disusun menjadi biaya kerja sama Rp5 juta, booth dan peralatan Rp10 juta, serta modal kerja awal Rp5 juta. Totalnya Rp20 juta. Angka ini hanya simulasi, bukan harga resmi merek tertentu. Biaya sebenarnya harus diperoleh dari penawaran tertulis franchisor.
Harga Pokok Penjualan (HPP) minuman mencakup biaya bahan yang digunakan untuk membuat produk. Misalnya, satu gelas minuman membutuhkan teh, gula, susu, es, dan kemasan dengan total biaya Rp5.000. Jika harga jualnya Rp12.000, selisih Rp7.000 merupakan margin kotor per gelas sebelum biaya operasional lainnya.
Perhitungan ini perlu memasukkan bahan yang terbuang dan biaya tambahan yang relevan. Margin kotor juga belum sama dengan laba bersih karena bisnis masih perlu membayar sewa, gaji, listrik, biaya layanan, dan pengeluaran lain.
Jika biaya operasional bulanan mencapai Rp6 juta dan margin kontribusi per gelas Rp7.000, perkiraan titik impas operasional adalah sekitar 858 gelas per bulan. Dengan asumsi 30 hari berjualan, targetnya sekitar 29 gelas per hari.
Angka ini belum memasukkan biaya investasi awal dan perlu disesuaikan jika ada biaya variabel lain, pajak, atau hari operasional yang lebih sedikit. Perhitungan tersebut dapat menjadi dasar untuk menilai apakah target penjualan masuk akal bagi lokasi yang dipilih.
Perkiraan waktu balik modal dapat dihitung dengan membagi investasi awal dengan laba bersih bulanan. Jika investasi Rp20 juta dan laba bersih yang benar-benar diperoleh Rp2 juta per bulan, waktu balik modal secara sederhana adalah 10 bulan.
Perhitungan ini hanya berlaku jika laba bersih stabil dan tidak ada pengeluaran besar yang belum diperhitungkan. Dalam praktiknya, penjualan dapat naik turun, sehingga sebaiknya siapkan beberapa skenario: penjualan rendah, sedang, dan tinggi.
Periksa rekam jejak merek, jumlah gerai yang masih beroperasi, ulasan konsumen, serta konsistensi produk. Jangan hanya menilai popularitas di media sosial. Tanyakan juga apakah franchisor memberikan data kinerja gerai yang bisa diverifikasi.
Pastikan bahan baku memiliki kualitas konsisten, masa simpan yang jelas, dan pasokan yang dapat diandalkan. Prosedur operasional standar atau SOP perlu menjelaskan takaran, kebersihan, penyimpanan, serta cara menyajikan minuman.
Dalam hal keamanan pangan, pedoman dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) dapat dijadikan rujukan untuk memahami pentingnya penanganan pangan yang aman. Pelaku usaha perlu memastikan praktik penyimpanan dan pengolahan bahan sesuai ketentuan yang relevan.
Pilih merek yang menjelaskan bentuk pelatihan, panduan pembukaan gerai, bantuan pemasaran, dan dukungan ketika terjadi masalah operasional. Pastikan pula durasi dan cakupan dukungan tersebut tertulis dalam perjanjian.
Lokasi yang ramai belum tentu menghasilkan penjualan tinggi. Perhatikan siapa yang melewati lokasi, kapan waktu tersibuk, serta apakah calon pelanggan sesuai dengan target pasar minuman. Area kampus, perkantoran, pusat belanja, dan permukiman dapat memiliki pola permintaan yang berbeda.
Lakukan pengamatan pada beberapa waktu, termasuk hari kerja dan akhir pekan. Perhitungkan pula biaya sewa agar potensi penjualan sebanding dengan pengeluaran.
Amati merek minuman lain di sekitar lokasi, harga produk, jumlah pelanggan, dan keunggulan yang ditawarkan. Kehadiran kompetitor tidak selalu berarti lokasi buruk, tetapi calon mitra perlu memiliki alasan yang jelas mengapa konsumen akan memilih produknya.
Selain pembelian langsung, pertimbangkan penjualan melalui aplikasi pesan antar. Hitung komisi platform, biaya promosi, kemasan, dan kemungkinan penurunan margin. Foto menu, deskripsi yang jelas, serta waktu persiapan yang konsisten dapat membantu meningkatkan pengalaman pelanggan.
Minuman yang sedang populer bisa kehilangan peminat ketika tren berganti. Karena itu, pilih merek yang memiliki kualitas konsisten dan kemampuan beradaptasi dengan kebutuhan konsumen. Hindari mengambil keputusan hanya karena sebuah produk sedang viral.
Banyaknya pilihan minuman membuat pelanggan mudah membandingkan harga. Diskon berlebihan dapat meningkatkan jumlah transaksi, tetapi juga mengurangi keuntungan. Pemilik perlu menghitung margin sebelum mengikuti promosi dan mencari pembeda melalui kualitas, pelayanan, atau kemudahan pemesanan.
Sebagian franchise mewajibkan mitra membeli bahan tertentu dari pusat. Sistem ini dapat menjaga keseragaman produk, tetapi juga menimbulkan risiko jika pasokan terlambat atau harga bahan berubah. Periksa ketentuan pembelian, waktu pengiriman, dan mekanisme penanganan ketika stok kosong.
Gunakan resep, takaran, dan prosedur penyajian yang sama setiap hari. Lakukan pemeriksaan bahan baku dan kebersihan peralatan secara rutin. Konsistensi membantu pelanggan mendapatkan pengalaman yang sesuai dengan harapan mereka.
Dorong pembelian ulang melalui pelayanan ramah, waktu penyajian yang wajar, dan kualitas produk yang stabil. Program loyalitas atau penawaran untuk pelanggan tetap juga dapat digunakan jika sesuai dengan ketentuan franchisor.
Promosi dapat berupa paket bundling, diskon pada jam sepi, atau penawaran menu tertentu. Sebelum menjalankan promo, hitung biaya bahan dan potongan harga untuk memastikan transaksi tetap memberikan margin yang memadai.
Penggunaan sistem Point of Sale (POS) dapat membantu mencatat transaksi, memantau menu terlaris, dan menyusun laporan penjualan. Jika sistem mendukung pengelolaan stok, data tersebut juga dapat membantu memperkirakan kebutuhan bahan baku. POS bukan jaminan keuntungan, tetapi dapat menjadi alat bantu pengambilan keputusan berdasarkan data.
Tidak ada satu angka yang berlaku untuk semua franchise minuman. Modal bergantung pada merek, biaya hak usaha, booth, peralatan, sewa lokasi, dan modal kerja. Minta rincian biaya resmi dari franchisor, lalu siapkan dana cadangan di luar biaya pembukaan.
Pemula dapat mempertimbangkan konsep minuman dengan menu yang mudah dikelola, SOP jelas, pelatihan memadai, dan kebutuhan peralatan sesuai anggaran. Es teh, kopi susu, atau minuman berbahan sederhana bisa menjadi pilihan untuk dipelajari, tetapi keputusan tetap perlu didasarkan pada lokasi dan permintaan pasar. Periksa juga legalitas serta ketentuan kerja sama sebelum membayar biaya apa pun.
Memulai bisnis franchise minuman memerlukan persiapan yang lebih luas daripada sekadar memilih merek populer. Calon mitra perlu memahami biaya awal, modal kerja, HPP, target penjualan, lokasi, serta risiko persaingan. Perhitungan titik impas juga penting agar perkiraan keuntungan tidak hanya didasarkan pada omzet.
Sebelum bergabung, periksa reputasi franchisor, kualitas bahan baku, SOP, dukungan pelatihan, dan isi perjanjian. Saat memulai bisnis, Anda juga perlu menentukan POS yang tepat, seperti halnya POS Runchise yang dapat membantu agar usaha Anda bisa berjalan lebih lancar.
Soho Capital
Podomoro City, Lantai 19.
JL. Letjen S. Parman
Jakarta Barat 11470
